Geen pasen...zonder paasstol

Mijn koemelkvrije dieet is nu een aantal weken aan de gang en wat een verschil bij de kleine. Dat maakt het helemaal niet moeilijk vol te houden. Maar tja, toen kwam Pasen er aan. En ik ben gek op Paasstol (of Kerststol, of Pinksterstol, maakt me niet uit wanneer ik het te eten krijg), maar daar gaat uiteraard koemelk in. Dus...op zoek naar een recept.

Op 24kitchen vond ik een recept voor een feeststol. Met zelf gemaakt spijs, want je weet natuurlijk nooit wat ze er in de fabriek in stoppen om het smeuïg te maken. Uiteraard bevat dit recept melk en boter (en niet zo'n beetje ook), dus heb ik het herschreven. Ook de rum heb ik verwijderd vanwege de borstvoeding. Tevens heb ik het geschikt gemaakt voor de broodbakmachine, want tja, als moeder heb je nu eenmaal niet altijd zo veel tijd dat je gezellig een lekker brooddeegje kunt gaan staan kneden.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 190 gram rijstemelk
• 250 gram plantaardige margarine
• 1 ei
• 1 mespunt zout
• 500 gram bloem
• 50 gram suiker
• 1 zakje gist
• 1 theelepel kaneel
• 200 gram rozijnen
• 100 gram amandelen

Voor de amandelspijs

• 150 gram kristalsuiker
• 150 gram blanke amandelen
• 1 eiwit

Extra nodig:

• bloem om te bestuiven
• gesmolten plantaardige margarine
• poedersuiker 

Bereiding:

Doe de rijstemelk, plantaardige margarine, het ei, het zout, de bloem, de suiker, het gist en de kaneel in deze volgorde in de broodbakmachine (als jouw broodbakmachine eerst de droge en dan de natte ingrediënten moet hebben, draai de volgorde dan om). Zet de broodbakmachine op deegstand en zet hem aan. Wel de rozijnen in water en hak de amandelen grof. Als het piepsignaal van de broodbakmachine klinkt, voeg je de gewelde rozijnen en gehakte amandelen toe.
Maak ondertussen de amandelspijs. Doe de amandelen de suiker in een keukenmachine en hak alles goed fijn. Voeg dan de eiwit toe. Even laten draaien en vervolgens nog kort doorkneden. Rol de spijs tot een pil en verpak in huishoudfolie. Leg in de koelkast om wat op te stijven.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Rol het deeg wanneer het klaar is uit tot een ovale plak met in het midden een dunner stuk. Leg de pil spijs op het dunnere stuk en vouw de stol dicht. Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak hem in 50 minuten goudbruin.
Besmeer de stol met de gesmolten margarine en bestrooi met poedersuiker. 
Eet smakelijk!

bron: http://www.24kitchen.nl/recepten/feeststol-met-spijs

Het eerste bericht: een kleine uitleg

Waarom een nieuw blog over koken, er zijn er toch al zo veel? Dat is wat ik mezelf al jaren afvraag, en dus de reden dat ik nooit gestart ben.

Koken is altijd een passie van me geweest. Ik vind het heerlijk om in de keuken te staan en nieuwe dingen te proberen. Om meer uitdaging in het koken te vinden, heb ik een biologische groentetas. Hierin zitten iedere week 4 biologische groenten (en fruit) uit het seizoen. In het begin zeker uitdagend, want hoe smaakt een aardpeer überhaupt en wat maak je ervan. En hoe krijg je die groente die je eigenlijk niet zo lekker vindt, toch zo dat je hem wel lust. Inmiddels is de uitdaging er wel van af, maar ik vind het wel lekker makkelijk, dat iemand anders voor mij bedenkt met welke groente ik moet koken. En het is natuurlijk ook beter voor het milieu, die biologische groente.

Maar goed, kokende mama. Dat betekent dus dat het meer dan alleen koken is. Toen ik zwanger werd, ging ik er van uit dat de dingen zouden veranderen, ook het koken. Met een kleintje kun je nu eenmaal niet een hele dag in de keuken gaan staan, tenzij zijn vader de hele dag vrij is en dan nog is het onhandig vanwege de regelmatige borstvoedingen. Dat vereist dus wat aanpassingsvermogen. Maar, ik ben al 4 maanden mama nu en toch begin ik nu pas mijn blog. Waarom dan?

De eerste maanden zat koken er voor mij sowieso niet zo in. Door bekkenklachten en een zware bevalling, ging het staan niet goed, en tja, dat is wel een vereiste voor het koken. Na een maand of 2 kon ik weer langzaam aan wat kleine dingetjes zelf doen en was eenvoudige gerechten klaarmaken. Niet echt iets om over te schrijven. Gelukkig gaat het nu, 4 maanden na de bevalling een stuk beter en kan ik met goed balanceren weer wat meer dan groente, vlees en aardappelen koken.

En dan heb je een kleintje en doet hij het niet zoals het hoort. Eten was echt een ramp, veel uitslag en chronische diarree. Na 2 maanden tobben (mijn kleintje was toen 3,5 maand oud) kwam er een vermoedelijke diagnose: koemelkallergie. Ik heb me er over verbaasd hoe gemakkelijk artsen je kindje op kunstvoeding willen zetten. Gelukkig was mij meerdere malen verteld dat bij een allergie borstvoeding toch echt aangeraden wordt en dus heb ik aangegeven dan wel zelf een koemelkvrij dieet te gaan volgen.

En zo kwam het dat het koken toch weer een uitdaging werd. Een collega die ook een koemelkvrij dieet heeft moeten volgen vatte het dieet als volgt samen: "alles wat lekker is, mag je niet meer hebben". Maar dan ken je mij nog niet. Geef mij iets wat ik niet kan eten en ik wil het hebben. Dat werd dus creatief worden. Alles moest opnieuw uitgevonden worden, van de stamppot tot de warme chocolademelk. En er moest natuurlijk een oplossing komen voor al die dingen waar melk aan toegevoegd wordt, maar die je met wat creativiteit en moeite ook kunt maken zonder melk. Op internet kon ik helaas weinig vinden voor alleen koemelkallergie. Er zijn wel sites met recepten die geschikt zijn bij allergieën, maar dat gaat vaak om meerdere allergieën. En dus zag ik daar dan eindelijk mijn excuus om een blog te starten, zodat anderen niet ook het wiel uit hoeven vinden. Want wat mensen je ook wijs proberen te maken: sojamelk is qua smaak een belabberde vervanger van melk. Gelukkig zijn er prima alternatieven.

Dit blog zal dus gaan over koken als moeder, hoe kun je dingen slim aanpakken en gebruik maken van de tijd die de dutjes van je kleintje je overdag geven. En hoe maak je dingen lekker zonder koemelk. Want geloof me, dat kan. Mijn collega heeft echt ongelijk, ik kan nog prima lekkere dingen eten. Ik moet alleen wat beter mijn best doen. Maar laat ik koken nou net erg leuk vinden om te doen.